马兰头有涩味？那是你第一步就做错了！

春天吃马兰头，最烦那股涩味和扎嘴感。明明是清香脆嫩的野菜，做完却总觉得“差了点意思”。其实问题不出在马兰头身上，出在第一步焯水上。

去涩就三个要点，做对了保证清香翻倍：

1️⃣ 加一撮小苏打：水开之后加一小撮，碱性能和草酸，涩味当场去掉大半。没有小苏打多焯半分钟也行。

2️⃣ 焯够一分半：时间短了涩味去不净，时间长了马兰头变软塌，脆劲全没了。一分半是刚好。

3️⃣ 过两遍凉水：焯完立刻捞出来过凉水，第一遍冲浮沫，第二遍让它凉透，颜色翠绿口感才脆。

陆游写“马兰入晨俎”，八百年前的人就这样处理野菜。焯好挤干切末，拌上香干淋麻油，清香脆嫩没涩味。马兰头季短，过了四月就老了，想吃趁现在。